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KOSARI

韓国料理

KOSARIでは、身近にある医食同源をテーマに体に優しい韓国家庭料理を提供します。

韓国の食文化で欠かせないものは薬念(ヤンニョム)です。薬念とは、韓国における薬味・香辛料・調味料の総称。韓国の食は陰陽五行説に基づき、五味(辛・甘・酸・しょっぱみ・苦)、五色(青・赤・黄・白・黒)の調和wp楽しめます。この五味五色を形作るのが薬念であり、様々な薬念の調和により複雑かつ深い味わいを引き出します。韓国の家庭では五味五色を食卓で味わうことから自然に「医食同源」・「薬食同源」を実現しています。

ひとつの料理で五味五色を味わう代表的な品に白菜キムチがあります。一皿で五色の食材が使われるのは勿論、五つの味も全て含まれます。青(白菜の葉の緑)、赤(唐辛子)、黄(白菜の葉の黄色部分、生姜、にんにくなど)、白(白菜の葉の白、松の実)、黒(塩辛などの薬味類)。

また、薬念には家庭ごとに個性があり、その味がオモニ(母)の味を決めるポイントになります。野菜、肉、パンチャン、チゲ、チョンゴル等、KOSARI秘伝の薬念は料理のいたるところに生きています。

住所

〒106-0044 港区東麻布2-19-3

電話

03-3582-1228

営業時間

ディナー18:00〜25:00(LO24:00)

定休日

不定休

オフィシャルWEBサイト

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